💡As fichas técnicas são organizadas hierarquicamente → ingredientes que precisam de preparo próprio têm fichas técnicas separadas.
          Quando um produto é vendido, o sistema lê a ficha técnica e desconta os ingredientes do estoque.
          Se um ingrediente for processado (como a carne do hambúrguer ou a maionese), o sistema "abre" essa ficha para descontar os                     insumos reais.

          Dessa forma, o controle de estoque reflete exatamente os ingredientes utilizados para produzir cada prato. 

⚠ Para funcionar as baixas de estoque é importante que cada produto tenha o controle de estoque definido. Clique aqui e veja o artigo sobre como configurar. 

Vamos usar um exemplo de hambúrguer para facilitar a compreensão.

Estrutura das Fichas Técnicas (FT)

Imagine que temos um Hambúrguer X-Salada no cardápio. Para montar esse hambúrguer, precisamos dos seguintes ingredientes:

• Pão de hambúrguer
• Carne do hambúrguer (150g)
• Queijo cheddar
• Alface
• Tomate
• Maionese da casa

Agora, vamos dividir esses ingredientes em duas categorias:
Ingredientes simples: queijo cheddar, alface, tomate.
Ingredientes processados (que têm ficha técnica própria):

• Carne do hambúrguer (precisa ser preparada antes)
• Maionese da casa (é feita a partir de outros ingredientes)

Ou seja, ao invés de adicionar "Carne do hambúrguer" e "Maionese da casa" diretamente na ficha técnica do X-Salada, adicionamos as fichas técnicas desses itens.

Como o sistema interpreta isso?

Agora, quando um cliente compra um X-Salada, o sistema faz o seguinte:

 Consulta a Ficha Técnica do X-Salada, que contém:

• Pão de hambúrguer
• Carne do hambúrguer (que tem sua própria FT)
• Queijo cheddar
• Alface
• Tomate
• Maionese da casa (que também tem uma FT própria)

 Como a "Carne do hambúrguer" e a "Maionese da casa" são ingredientes processados, o sistema vai até suas respectivas fichas técnicas para ver do que elas são feitas:

• Carne do hambúrguer (150g) → feita de:

  • Carne moída (150g)
  • Sal (2g)
  • Pimenta (1g)

• Maionese da casa (20g por hambúrguer) → feita de:

  • Óleo
  • Ovo
  • Limão
  • Sal

 Agora o sistema tem a lista real dos ingredientes que precisam ser descontados do estoque:

• 1 unidade de Pão de hambúrguer
• 150g de Carne moída
• 2g de Sal
• 1g de Pimenta
• 1 fatia de Queijo cheddar
• 1 folha de Alface
• 2 fatias de Tomate
• 20g de Maionese da casa (o que desconta óleo, ovo, limão e sal do estoque).

Agora, vamos aplicar essa lógica a um exemplo de Pizza. 

Estrutura das Fichas Técnicas (FT)

Imagine que temos uma Pizza de Calabresa no cardápio. Para prepará-la, precisamos de:

• Massa de pizza
• Molho de tomate
• Queijo muçarela
• Calabresa fatiada
• Cebola fatiada
• Orégano

Agora, podemos dividir esses ingredientes assim:

Ingredientes simples:

• Queijo muçarela
• Calabresa fatiada
• Cebola fatiada
• Orégano

Ingredientes processados (com FT própria):

• Massa de pizza
• Molho de tomate

Isso significa que, ao invés de adicionar diretamente "Massa de pizza" e "Molho de tomate" na ficha da pizza, vamos usar as fichas técnicas desses itens.

Como o sistema interpreta isso?

Quando um cliente pede uma Pizza de Calabresa, o sistema segue este fluxo:

Consulta a Ficha Técnica da Pizza de Calabresa, que contém:

• Massa de pizza (que tem sua própria FT)
• Molho de tomate (que também tem FT própria)
• Queijo muçarela (200g)
• Calabresa fatiada (150g)
• Cebola fatiada (50g)
• Orégano (5g)

Como Massa de pizza e Molho de tomate são ingredientes processados, o sistema busca suas fichas técnicas para saber do que são compostos:

• Massa de pizza (1 unidade) → feita de:

  • Farinha de trigo (300g)
  • Água (150ml)
  • Fermento biológico (5g)
  • Sal (5g)
  • Azeite (10ml)

• Molho de tomate (100g por pizza) → feito de:

  • Tomate pelado (80g)
  • Alho (5g)
  • Sal (5g)
  • Azeite (10ml)

Agora, o sistema tem a lista real dos ingredientes que devem ser descontados do estoque:

• Farinha de trigo (300g)
• Água (150ml)
• Fermento biológico (5g)
• Sal (10g) (5g da massa + 5g do molho)
• Azeite (20ml) (10ml da massa + 10ml do molho)
• Tomate pelado (80g)
• Alho (5g)
• Queijo muçarela (200g)
• Calabresa fatiada (150g)
• Cebola fatiada (50g)
• Orégano (5g)

Assista o vídeo e veja este exemplo, na prática.