As categorias tributárias sempre devem ser preenchidas conforme o regime tributário (CRT) da loja.

Para verificar/configurar o regime tributário da loja: Gerencial > Loja > Configuração NFCe: 

Configuração de categoria tributárias: Gerencial > Financeiro > Categorias Tributárias. Clique aqui para acesso o artigo sobre as configurações de categorias tributárias.